烘焙行銷

烘焙業者不能錯過的9大行銷妙招

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台灣烘焙市場一年約有 600 億產值,高達2萬家的門市林立(其中麵包店佔5500家,便利商店佔 1 萬家,咖啡店佔2000家..等)。隨著行業的發展及高競爭力情況下,現今業者大多得靠差異化策略才能嶄露頭角,如何創意行銷將成為主要的勝出關鍵

與其他餐飲業相比,烘焙業最大的優勢之一就是具有獨特的營銷能力,可以根據消費者需求喜好提供創新產品。因此公司的盈利能力不僅取決於營運效率,更取決於行銷策略。

無論您的服務擅長於牛角麵包、甜甜圈、麵包還是健康的無麩質糕點等產品,您都應該為烘焙店制定強有力的營銷和銷售策略否則,要吸引新客戶、增加烘焙坊的銷售和品牌知名度將是一項挑戰。以下將為您介紹經營烘焙坊行銷的9大要點:

 

1.烘焙店面行銷

烘焙坊最常見的行銷,不外乎是透過店面品牌打造聲譽,後續再透過媒體行銷吸引更多消費者,而店面行銷通常是關鍵優勢之一。對於消費者來說,許多小細節都是吸引購買的要點,以下舉例說明:

 

善用食物香氣

經營烘焙坊時,最容易吸引消費者的總是來自美味的食品氣味!任何聰明的烘焙業者都知道,在天氣允許的情況下敞開大門,以此吸引路過飢餓的消費者,絕對是最佳廣告之一。

看板介紹

當店面剛開幕時,消費者還無法完全認識您的品牌特色及產品,而透過簡單的看板或布條(包括折扣消息和一些促銷話語),讓您的烘焙坊受路人關注,這是另一種經濟實惠且有效的方法,吸引當地人流。

免費試吃

人們對於免費的東西總是無法抗拒。透過在櫃檯上放置一些試吃樣品,更容易激起消費者胃口進而購買,是個放長線釣大魚的概念。

衝動消費

衝動消費行為多發生在消費者對於產品購買價值較低的小樣物品,取決於個人偏好,產品不需比較,通常此購物行為大多發生於放置於櫃檯邊的物品,它的外觀、包裝、廣告促銷、優惠價格、銷售點等對增加營業收入起著重要作用。

 

2.充分利用促銷

店家經常在沒有廣告代理商任何幫助的情況下,設法進行有效的促銷活動,但若沒有獨特且高質量的產品,很難在市場中獲利。如果您不宣傳它們,消費者則無法認識到您的品牌及產品特色。不定時促銷的最大優勢之一,是可以隨機將購買者轉變為常客!若您的運作順利進行,請嘗試發掘自己的創造潛能搭配促銷一同推出吧。

 

3.關心客戶

為了提高烘焙坊的利潤,您需要找到與客戶溝通的正確方法。找出誰經常光顧您的店面,加深對他們的了解,盡力與客人建立良好的關係!對於品牌來說不但增加了附加價值,更透過服務及聲譽傳遞形成良好口碑。

對於食品來說,在細節上的注意也是一大要點,某些種類的食材,可能不是大眾都接受的口味。如何透過清楚的標示讓顧客一目了然,避免嚐到自己不喜歡的口味,這種細節的要求不僅可以讓消費者感到安心,對於業者也是相對的保障做法。

 

4.節慶行銷

台灣節慶或大型活動時,烘焙坊通常扮演重要的角色,所有的國定假日或活動都可以大大增加麵包店的利潤,不要錯過這些機會來宣傳您的烘焙坊, 提高品牌知名度。

例如:在母親節或情人節時,您可以選擇心形、花朵和其他可愛的糕點模具,這樣客戶就可以將您的產品當做禮物使用。嘗試參加當地的活動,節日,音樂會等,同時您也可以藉此接觸到不同的客群。

 

5.建立會員資料

在烘焙市場中想要盈利,需要您發揮創意提供差異化服務。透過建立忠誠度來鼓勵消費者購買更多商品,如集點活動。也能與系統商家合作,開發門市APP:提供品牌訊息,活動方案、獎勵回饋或商品訂購,企業也可以統整會員資料,從中找出目標客群、客戶習性,推出更適合市場的行銷策略。

 

6.媒體行銷

無論是網路媒體還是傳統媒體,對企業來說都是一大加分的機制,但想要瞄準客群,您得在對的地方宣傳,才能達到期望的效益。

 

線上媒體

現今網路媒體廣泛,許多網站或新聞都會透過線上報導,提高店家的知名度。透過實際採訪,展示烘培過程或幕後花絮,並介紹您的品牌特色、團隊,都可以使您更加貼近消費者。

社群媒體

如果您想吸引的是年輕族群,社群媒體會是最佳選擇,例如:Instagram 為多數年輕族群的使用的平台,其中hashtag的功能,讓許多商家或部落客可以運用,不僅讓更多人了解企業品牌、地區、產品或特色,更讓使用者透過追蹤去了解更多資訊。

 

自媒體

除上述所說,您也可以自行創建帳號、經營媒體平台(如網站或部落格),定時更新訊息,透過社群功能與消費者互動,舉辦抽獎、直播、回答消費者問題或推廣方案,拉近彼此距離獲得信任。

 

7.異業結盟

隨著「宅經濟」的響應,台灣大多數業者透過第三方外送平台(如Foodpanda、Uber Eat..等),滿足消費者的需求。對於品牌的宣傳度有加分作用,同時提供更多元的購買管道來源。雖有抽成造成利潤減少的考量,但確實能帶來更多訂單收入。

 

8.多樣化商品

跟隨時事

在過去幾年中,有機產品越來越受歡迎,人們開始遵循更健康的生活方式和替代飲食,例如素食主義、低熱量飲食等。每家麵包店的成功都取決於其產品的品質及其提供多樣化產品的能力,與生產過程較複雜的大型麵包店相比,小型麵包店靈活且易於適應環境變化,可以多嘗試製作話題商品。

 

飲品的銷售

部分店家飲品銷售額可以達到麵包店每日營業額的三分之一。以客群為主提供多樣化的選擇,若您的客群大多為上班族,那麼咖啡就是個非常好的選擇項目,此外,您還可以通過飲料搭配各種組合優惠,以及推廣新商品。

 

9.更有效率的營運

在資訊爆炸及科技不斷更新的環境下,各行各業都出現了些微的變化。烘焙市場趨於飽和,競爭十分激烈,而在成本不斷上漲的時期,如何提升競爭力是必須面對的課題。

 

使用POS系統

因應消費者的口味及潮流的不斷轉變,產品皆要透過不斷的創新才能保持競爭力,以吸引更多消費者。在門市的消費體驗上及服務品質更是客人所在意的。使用POS系統不但讓店家作業更快速,同時也提供原料管理、會員集點、數據分析等功能,可說是必備的硬體之一。

 

庫存管理

有些人可能不認為這是必備功能,但如果您想掌握手上有多少食材、食材成本和利潤,那麼就需要庫存管控。

大多數高質量的POS系統都在軟體中設有庫存管控。例如 : 在進行銷售時從庫存編號中減去數量,如果想要或需要細化,透過第三方整合可以使用更專門用於追蹤產品的庫存工具。

 

會員關係經營

擁有幫助行銷和業務的工具極為重要。POS系統能幫助您增加收入並保持回客率,如會員集點、禮品卡、顧客回饋,越是在意顧客的感受,往往越能贏得消費者的信任。

 

數據報表

透過後台數據報表,讓您掌握門市營運狀況及客人消費行為分析,大多數系統已經在軟體內預先構建了KPI報告,如果需要獲得更詳細的資訊,則可能還需要確保選擇的系統支援第三方整合服務。

 

總結

在市場的激烈變化下,無論是品牌規模大小,都需要透過更有效率的方式營運門市。不管是行銷策略或是POS系統使用,已變成店家優勢的絕對指標。

 

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